Puglia (cucina)
0
La cucina pugliese è una delle più ricche e variegate d'Italia. E' uno dei maggiori esempi di cucina mediterranea, utilizza molti tipi di ingredienti a formare piatti semplici o complessi, sicuramente genuini. I prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti sono più di 200.
La Puglia è una terra ricca di ulivi e di vigneti e quindi è famosa per essere la produttrice dell'olio e dei vini tra i migliori d'Italia.
Un primo piatto tipico della regione sono le orecchiette. Si tratta di pasta fatta con farina di grano duro, acqua e sale alla quale viene data la forma di una piccola conca quasi a sembrare un piccolo orecchio (da qui il nome). Vengono cucinate molto spesso con le verdure (fave soprattutto). Le verdure, del resto, sono molto utilizzate nella cucina pugliese. Primo fra tutti è il pomodoro con cui vengono preparati tantissimi tipi di piatti (la caprese, per esempio, insalata di pomodori mozzarella e origano) e condimenti per la pasta. In Puglia è molto comune l'uso di formaggio; oltre alle classiche mozzarelle, scamorze, caciocavalli e ricotte in Puglia viene prodotta la burrata: si tratta di un formaggio simile alla mozzarella ma dalla consistenza più morbida e filamentosa.
Famosi in tutto il mondo sono i taralli: si tratta di anelli di pasta (farina, acqua, olio, sale) non lievitata e cotta al forno.
