Nella cucina molisana hanno molta importanza i formaggi: caciocavallo, ricotta, caciotta. Alcuni di questi sono riconosciuti come prodotti agroalimentari tradizionali. Alcuni formati di pasta diffusi in tutta Italia sono originari del Molise: i cavatelli (pasta lavorata a mano ricavata con un impasto di farina e acqua hanno una forma allungata con una incavatura all’interno) e i fusilli. 

E' comune l'uso di maiale sia per preparare secondi piatti sia per realizzare insaccati. Un secondo piatto tipico è infatti la Pampanella fatto con carne di maiale cotta al forno con alcune spezie e molto peperoncino rosso sia dolce che piccante. 

 

Fra i dolci sono tipiche le Cancelle, simili alle waffel tedesche, ma con l'aggiunta di semini di finocchio, i Piccillati, ravioli cotti al forno ripieni di amarena e la Pigna, simile al panettone ma più leggere, tradizionalmente preparato per la Pasqua. I Caragnoli, Rosacatarle o Rosacatarre, fatti con farina, uova ed olio, avvolti a formare un'elica, fritti ed intinti nel miele, sono dolci tipici natalizi.