Liguria (cucina)
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La cucina ligure è una cucina che, come tutte, risente della tipologia del suo territorio. E' presente quindi sia una cucina di pesce, tipica della costa che la cucina tipica dell'entroterra. Pensare alla Liguria e alla sua cucina non può che far venire in mente il pesto. Il pesto è una salsa per pasta asciutta fatta di olio, prezzemolo, basilico, pinoli, noci e parmigiano. Gli ingredenti vengono tritati e amalgamati fra loro per creare una salsa morbida con cui condire la pasta. Un formato di pasta molto utilizzato in Liguria che si sposa particolarmente bene con il pesto sono le trenette o linguine (una specie di spaghetti schiacciati). Altro formato di pasta molto comune sono le trofie, una pasta allungata e arricciata fatta con acqua e farina.
Tipici della cucina ligure sono gli sgabei: si tratta di pasta per il pane lievitata, tagliata a strisce, fritta, e salata in superficie che viene tradizionalmente consumata al naturale o farcita con formaggi o affettati. Ultimamente non è però infrequente che lo sgabeo venga proposto anche come dolce, ripieno di crema pasticcera o cioccolata.
E' originaria della Liguria anche la celeberrima Torta Pasqualina, un particolare tipo di torta salata e fra i dolci vanno ricordati gli amaretti, i canestrelli (biscotti di pasta frolla ricoperti di zucchero a velo) e il pandolce (torta fatta di farina, burro, anice, lievito, uva sultanina, pinoli).
